Sauce vierge et purée : toutes nos recettes

La sauce vierge est une sauce d'origine française réalisée de deux manières différentes. Une première version de la sauce consiste en un simple mélange de beurre en pommade et de jus de citron. Servie bien mousseuse, elle accompagne le plus souvent des légumes cuits à l'eau.

La deuxième version de la sauce vierge, remise au goût du jour dans les années 1980 par Michel Guérard est réalisée avec de l'huile d'olive, du jus de citron, de l'ail, des morceaux de tomates et du basilic. Certains ajouteront également du piment d'Espelette, de l'estragon ou du persil. Cette sauce accompagne merveilleusement bien poissons et crustacés.